Cyflwyniad i dresin salad a mayonnaise
Mae mayonnaise a saws salad yn gynfennau cyffredin mewn bwyd gorllewinol ac yn perthyn i un math o saws sesnin.A yw cyflwr lled-solet.Mae wedi'i wneud o olew llysiau.Wyau, halen, siwgr, sbeisys, finegr, tewychydd emwlsio, ac ati Mae'r gwahaniaeth rhwng y ddau yn cael ei bennu gan gynnwys braster a melynwy: mayonnaise: 75% braster a mwy na 6% melynwy;Dresin salad: 50% braster a mwy na 315% melynwy;Mae mayonnaise nodweddiadol yn cynnwys dim ond 10 i 20 y cant o ddŵr, a dresin salad 15 i 35 y cant.Mewn rhai gwledydd, ni chaniateir i mayonnaise ddefnyddio sefydlogwyr emwlsio heblaw wyau, ac os caiff ei ddefnyddio, dim ond dresin salad y gellir ei alw'n gynnyrch.Y sylwedd emwlsio mewn melynwy yw lecithin.Mae'n amgylchynu'r defnynnau olew gyda ffilm amddiffynnol sy'n gyfan yn ofodol.Mae'r ffilm yn elastig ac yn anffurfio i'r graddau nad yw'n torri.Fel bod y system emwlsiwn dŵr – i mewn – olew yn sefydlog iawn Dull gwneud a phwyntiau allweddol dresin salad
Mae saws salad yn melynwy yn bennaf fel emwlsydd, mae'r glyserol asid citrig sengl a dau ester asid, glyserol asid sengl a dau yn cyd-fynd gan ddefnyddio ester asid a lecithin, melin colloid, peiriant emwlsio, mulser mayonnaise, swyddogaeth homogenaidd yn gwneud dosbarthiad braster bach, a gall wella'r cynhyrchion mayonnaise muls gludiog, mulser mayonnaise, homogenizer, a sefydlogrwydd.Os yw swm yr emwlsydd yn ormod neu os nad yw'r math o emwlsydd yn gywir, bydd yn effeithio ar gysondeb a blas y cynnyrch.Er mwyn cynhyrchu blas da o'r cynnyrch, mae synergedd cymhleth startsh wedi'i addasu, colloid sy'n hydoddi mewn dŵr, emylsio sylweddau ac emwlsydd yn arbennig o bwysig.Rhaid i'r emwlsydd a'r trwchwr a ddewisir fod yn gallu gwrthsefyll asid, ni all emwlsydd gymryd lle'r holl melynwy, mae ei dos tua 015% o gyfanswm y deunydd crai.Gellir cynhyrchu dresin mayonnaise a salad trwy ddulliau amgen ac ysbeidiol neu barhaus, fel bod y ddau gam yn cael eu cymysgu a'u emwlsio i ffurfio emwlsiwn olew-mewn-dŵr.Yn y broses arall, mae'r emwlsydd yn cael ei wasgaru mewn rhan o'r dŵr ac yna'n ychwanegu ychydig bach o olew a gweddill y dŵr a'r finegr bob yn ail.Yna, mae'r emwlsiwn cynradd a gafwyd trwy malu colloid, peiriant emwlsio, peiriant emwlsio mayonnaise, peiriant homogenizing homogenization, gyda dull cynhyrchu parhaus, y cam dŵr cyntaf ac asiant emwlsio yn gyfartal, ac yna o dan droi dwys yn raddol olew emulsified i mewn i'r cymysgedd.Cynhyrchu parhaus yn y emylsydd gwactod, emylsydd mayonnaise, emylsydd peiriant homogenizing, tra'n sugnwr llwch, tra bod olew a finegr, tra'n troi emulsification.Offer homogenizing ar gyfer melin colloid neu beiriant homogenizing neu beiriant emwlsio, ni all y defnydd o beiriant homogenizing, pwysau homogenizing fod yn rhy uchel, yn gyffredinol 8-10mpa
Yn gyntaf, mae gan gynhyrchu dresin salad ychydig o bwyntiau gweithredu:
① Detholiad o ddeunyddiau crai
Mae olew llysiau olew salad di-liw a di-flas yn ddewis da.Dylai'r wyau fod yn ffres a dylai'r sbeisys fod o ansawdd da ac yn bur.
Cregyn yr wyau
Glanhewch wyau ffres gyda dŵr glân, socian mewn diheintydd am ychydig funudau, tynnu a rheoli sych, curo wyau i gragen.
③ Cymysgu a throi
Ar ôl pwyso'r holl felin colloid amrwd, emwlsydd, emwlsydd mayonnaise a deunyddiau peiriant homogeneiddio, toddwch ychydig o ddeunyddiau crai ac ategol mewn dŵr, ac eithrio olew llysiau a finegr, arllwyswch y cyfan i'r cymysgydd, agorwch y tro i'w wneud yn gymysg yn llawn, cymysgedd unffurf.
④ Mynegai synhwyraidd
Mae'r lliw yn felyn golau, mae'r sefydliad yn dyner, yn gludiog, dim haeniad, dim toriad, dim ffenomen gwahanu dŵr olew.
⑤ Dangosyddion ffisegol a chemegol
Dŵr 8% - 25%, braster 50% - 80%, lludw tua 214%, protein tua 3%.
⑥ Rhagofalon
Pan fydd y lecithin mewn melynwy ar y tymheredd rhwng + 2 ℃ a -4 ℃, mae'r gallu emwlsio yn cael ei wanhau.Felly, dylid prosesu wyau ffres ar ôl cael eu tynnu allan o storfa oer yn ystod y cynhyrchiad.Yn gyffredinol, mae'r tymheredd o tua 18 ℃ yn well.Os yw'r tymheredd yn uwch na 30 ℃, bydd gronynnau melynwy yn caledu, yn lleihau ansawdd y mayonnaise.Oherwydd na ellir sterileiddio cynhyrchion mayonnaise, felly yn y broses gynhyrchu dylai roi sylw i iechyd offer, offer, glanhau angenrheidiol, sterileiddio.Mae sbeisys a ddefnyddir yn gyffredin yn fwstard, pupur ac yn y blaen.Gall mwstard nid yn unig wella blas y cynnyrch, ond hefyd yn cyfuno â melynwy i gynhyrchu effaith emulsifying cryf.Dylai fod yn ddaear wrth ddefnyddio, y mwyaf mân yw'r powdr, y gorau yw'r effaith emwlsio.
Yn gyntaf, manteision offer
Capasiti prosesu mawr, sy'n addas ar gyfer cynhyrchu diwydiannol ar-lein parhaus ystod dosbarthiad maint gronynnau cul, unffurfiaeth uchel
Arbed amser, effeithlonrwydd uchel ac arbed ynni
Sŵn isel, gweithrediad llyfn
Dileu gwahaniaethau ansawdd rhwng sypiau a gynhyrchir
Nid oes Angle marw, mae'r deunydd yn cael ei dorri 100% trwy wasgaru
Mae ganddo swyddogaeth cludo pellter byr a phen isel, a all wireddu'r driniaeth feicio lân ac iechydol a chwrdd â gofynion CIP / SIP
Gweithrediad syml a chynnal a chadw hawdd
Gellir gwireddu rheolaeth awtomatig
Am fwy o fanylion cysylltwch â @whatsapp ffôn 15800211936
Amser postio: Tachwedd-30-2021